Definición de UPF (Ultra processed foods)

Alimentos producidos industrialmente y altamente procesados. Los alimentos ultraprocesados UPF ​​son un riesgo para la salud. Algunos nuevos estudios e investigaciones.

Los alimentos ultraprocesados ​​y el dominio corporativo sobre la nutrición

Título de un ensayo de Gyorgy Scrinis que apareció en el British Medical Journal BMJ en diciembre de 2020: Ultra-Processed Foods and the Corporate Capture of Nutrition. Las empresas de alimentos han aprovechado el modelo dominante de la ciencia nutricional para dar forma a cómo defienden, promueven y regulan sus productos ultraprocesados. Gyorgy Scrinis examina sus estrategias científicas y ofrece formas de reformular el debate. https://www.bmj.com/content/371/bmj.m4601

Las transformaciones de los primeros sistemas alimentarios y la ultratransformación de la alimentación del lactante y del niño pequeño (ANJE)

Phillip Baker et al. (julio 2020) en Maternal and Child Nutrition. “Los determinantes, la dinámica y las consecuencias del aumento global del consumo de leche artificial comercial.” La comercialización inadecuada y la promoción agresiva de los sucedáneos de la leche materna (SLM) socavan la lactancia materna y dañan la salud materno-infantil en todos los contextos nacionales.

Alimentos ultraprocesados: ¿un nuevo paradigma holístico?

Fardet & Rock (Nov 2019) en Science Direct.

– Mensajes claves

• Los alimentos ultraprocesados ​​(UPF) son un nuevo concepto nutricional lanzado en 2009.
• UPF es un concepto holístico que incluye la degradación de la matriz alimentaria y la composición de los nutrientes.
• Los UPF son calorías vacías, poco saciante e hiperglucemiantes.
• El consumo excesivo de UPF está asociado con un mayor riesgo de muchas enfermedades crónicas.

– Contexto

El concepto de alimentos ultraprocesados ​​(UPF) es nuevo. Se propuso por primera vez en 2009 como Grupo 4 de la clasificación NOVA para tener en cuenta el grado de procesamiento de los alimentos. Los UPF incluyen no solo «comida chatarra», sino también alimentos comercializados como saludables, dietéticos, veganos, orgánicos o sin gluten. Los UPF se caracterizan por la presencia de ingredientes y/o aditivos «cosméticos» altamente procesados/purificados para restaurar y/o acentuar las propiedades organolépticas, es decir, el sabor, el aroma, el color y la textura. Las técnicas sustanciales de procesamiento industrial, por ejemplo, soplado, cocción por extrusión y/o fraccionamiento/refinado extremo que descomponen gravemente la matriz alimentaria, también pueden ser indicadores de ultraprocesamiento. El concepto de UPF ha sido constantemente criticado por ser un concepto demasiado heterogéneo, y la clasificación NOVA ha sido criticada por ser solo cualitativa y demasiado imprecisa.

– Alcance y enfoque

Esta revisión pretende discutir el concepto de UPF desde una perspectiva holística y analizar el mérito científico de las críticas a la UPF y NOVA. Primero se define el concepto UPF, luego se describen sus principales características nutricionales, seguido de su asociación con la salud a partir de estudios en humanos.

– Hallazgos y conclusiones clave de Fardet & Rocks 2019

Los críticos de las UPF difieren entre perspectivas holísticas y reduccionistas. En cuanto a la perspectiva holística, los académicos reduccionistas ven la definición propuesta de UPF como un grupo tecnológico impreciso, vago y heterogéneo. Por otro lado, desde una perspectiva holística, el concepto de UPFs permite constatar los atributos nocivos para la salud con un impacto común (es decir, pérdida del efecto «matriz», vacío de calorías, poco saciante, hiperglucemiante y que contienen compuestos extraños al cuerpo humano).

Consumo de alimentos ultraprocesados ​​y obesidad en la población adulta australiana

Priscila Pereira Machado et al. 2020 en Nutrition and Diabetes. Antecedentes: Incremento vertiginoso y simultáneo en las ventas de alimentos ultraprocesados ​​y la prevalencia de la obesidad, han sido observado en todo el mundo, incluso en Australia. Anteriormente se ha demostrado que el consumo de alimentos ultraprocesados ​​por parte de la población australiana está consistentemente asociado con un mayor riesgo de ingesta de nutrientes fuera de los niveles recomendados para la prevención de la obesidad. Este estudio tiene como objetivo explorar la asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y la obesidad entre la población adulta australiana y estratificar por grupo de edad, sexo y nivel de actividad física. Conclusión: los hallazgos se suman a la creciente evidencia de que el consumo de alimentos ultraprocesados está asociado a la obesidad y respaldan el papel potencial de los alimentos ultraprocesados ​​en la contribución a la obesidad en Australia.

Seminario web de BPNI 2020

BPNI (Breastfeeding promotion network India) está organizando un seminario web sobre los peligros imperceptibles de los alimentos ultraprocesados ​​y ha emitido un comunicado de prensa (10 páginas).

BPNI unseen dangers of UPF 2020 Descargar

Informe de la FAO

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha publicado “2030, Alimentación, Agricultura y Desarrollo Rural en América Latina y el Caribe” que muestra los impactos de las UPF en la salud. (27 páginas), descargable a continuación.

FAO report – Impact of UPFs on Health Descargar

Los peligros de los alimentos ultraprocesados

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una “alimentación saludable” para todos los bebés, niños pequeños y adultos. La OMS también da consejos sobre la sal, el azúcar y las grasas a consumir. Se han planteado preocupaciones en todo el mundo sobre el impacto negativo en la salud humana de reemplazar los alimentos reales con alimentos ultraprocesados ​​(UPF) que apenas son reconocibles por sus ingredientes brutos.

Los alimentos ultraprocesados ​​han sufrido importantes transformaciones mecánicas, químicas y biológicas a través de procesos industriales y aditivos (sal, grasas, colorantes, conservantes, potenciadores del sabor, etc.).

Los países industrializados han visto una sustitución significativa de alimentos frescos y los países en desarrollo se están poniendo al día rápidamente. El mayor consumo de UPF, que a menudo tienen un alto contenido de grasa, azúcar, sal, aditivos químicos, bajo contenido de fibra y nutrientes de origen alimentario, es motivo de gran preocupación. Estudios recientes han arrojado luz sobre los efectos en la salud a la exposición a los UPF.

Conclusión

Como conclusión, es importante recalcar que la lactancia materna es un alimento no procesado. Comparado con la lactancia materna y todos sus nutrientes y factores de protección, la alimentación con fórmula para bebés o sustitutos de la leche materna que son alimentos ultraprocesados ​​(UPF, por sus siglas en inglés) puede tener impactos negativos en la salud y el desarrollo del bebé.

IBFAN (International Baby Food Action Network) y GIFA señalan que las fórmulas infantiles para bebés son también productos ultraprocesados.